バターを使わず、サラダ油を使って作ってみました。
材料2人分(材料費約200円)
ミニマフィンカップ(直径3センチ)5個分
玉子Mサイズ1個、塩ひとつまみ、砂糖20g、サラダ油大さじ1、牛乳大さじ2、薄力粉30g(粉ふるいでふるっておく)
飾り用生クリーム100ml、砂糖10g、バニラエッセンス1滴、好みのフルーツ(フルーツの他にはナッツ、チョコスプレー
など)
オーブンを170℃に予熱しておきます。大きいボウルと小さいボウルを1個ずつ用意して、大きいボウルに60℃以下のお湯を入れます。
小さいボウルに玉子と塩、砂糖を入れ、お湯を入れた大きいボウルにつけて湯せんしながら高速のハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。
サラダ油と牛乳を加え、高速のハンドミキサーで混ぜます。
最後に小麦粉を加え、低速のハンドミキサーで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
スプーンなどでミニマフィンカップの8分目まで生地を流しいれ、170℃のオーブンで15分ほど焼きます。
飾り用生クリームに砂糖、バニラエッセンスを入れてホイップして、フルーツを食べやすい大きさに切っておきます。
冷めたカップケーキにホイップ生クリームとフルーツをあしらってできあがり。
（写真は生クリームと缶詰のパイン。ケーキの土台に穴を空け、中にもホイップ生クリームを詰めています）
ミニマフィンカップはアルミカップでもOK。
一口サイズで、ちょっとした手みやげや持ち寄りパーティにもぴったり。小さなお子さんでも食べやすい大きさです。*お子さんには、誤飲防止のためカップから外して与えてください。